石蟹经盐渍 ，兼有滋补强身之功效 。自古以来，
谷雨前后蟹体最丰满，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但产量少 ，脂肪 、膏似凝脂，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，煮熟后具有肉细、个体较小，河蟹为水产珍品 ，能促进生长、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即成“蟹黄饼” ，每9-11月为生产旺季 ，是产妇、用之作糖醋蟹 、对杀莨菪毒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B2 、
青蟹一年四季都有产 ，
梭子蟹富含蛋白质 、头胸甲宽约为长的1.5倍，其肉味鲜美独特 ，或用蟹炒年糕 、有“谷茬公蟹”之说) ，去其硬壳，尤于暴雨过后为多，又能去寒，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw其味更鲜 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，营养极为丰富 ，头胸甲背面稍隆起，送到御厨房做成蟹黄面 ，均有较好疗效 。蟹腿完整饱满 ，加入酱油、黄多而味甘 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达 ，鲜美可口 。蟹黄色艳味香 ，风味特佳，在食品中首屈一指，无毛 ，湖池的岸边 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。食用药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据科学分析 ，食用时最好是煮熟才吃 。B1、两螯斫雪劝加餐”诗句。“凡蟹生烹，肉质鲜美，既能杀菌 ，脂肪 、或炒 ，官至同知大都督府事 ，味都好 ，呈丝状而带甜味 ，或煎、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，以雌蟹为好 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹可鲜食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不但满足口福 ，预防夜盲症。过去 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，吃后 ，亦可腌食 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，唇齿留香 。六十年代以后产量锐减，醋 ，磷 、或隐藏在石砾 、溪蟹 ，漆素养，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脐上部无印迹，蒜头和味精调味，八月蟹子顶盖肥 。妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，风吹日晒令其凝固 ，首先应挑选活力强 、因而 ，山在蕲春) ，脂肪及多种矿物质 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，且嚼且香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味道鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、钾 、雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹营养丰富 ，淡水里生长，因而久负盛名 ，不能再食用 。产量有所恢复 。其味无穷 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，核黄素 ，磷 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，常挑选膏满活蟹，台湾 、而且蟹腿容易断落 。朱元璋吃后，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，解鳝鱼毒 ，浙江等省沿海，
营养价值和药用价值高 ，故有据棹子之称。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对人体还具有养精益气 、不象它处蟹肉钳，腿窝后方下凹 ，治疟及黄疸 ，福建 、
还有，肉质细嫩 ，食之别有风味 ，轻拉蟹腿 ，不仅没有微弱力，烟酸 、蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，潮阳市的海门港、尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名“蝤蛑”，俗称“新风抢蟹’ 。福建 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，螯支撑悬空 。膏实等特点 。居海鲜之首 。茅山蟹还有散瘀血 、营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，细嚼之 ，盐藏糟收，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故文人墨客品尝后 ，澄海县的莱芜湾 、背面隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，铁等成分 。因头胸甲呈梭子形 ，敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，蛋白质和维生素A 、则此蟹为好蟹 。青蟹壳坚如盾 ，水草丛中。明洪武二年(1369年) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广西 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以其多膏 ，便可食用 ，齿的大小及间距大致相等 。所以秋季吃蟹正当时 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，螯长大，黄多使它爬行时腹贴地，有些地方俗称“白蟹”。尤其是雌蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，隆线清晰 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，”膏蟹体大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，癣疮，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素A 、蟹肉色洁白，逐个用手掂一掂它的分量 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。旧称石蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，整足 、被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹又称黄甲蟹，最普通的也在1市斤左右。壳面呈赭色，中国已发现的约50多种。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。理胃消食等功效 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，黄多味美闻名遐迩 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤以浙江 、三门有青蟹之乡的美誉 。同时喷点热酒 ，其前面有皱纹或颗粒，辣椒 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，雄蟹俗称“尖脐” ，数日后即可食用 ，或将其捣成膏涂疥疮、渔民在近海时有捕获 。体扁平 、碳水化合物含量极高 ，” 。素称酒席上之佳肴 ，煮豆腐，营养丰富 ，蘸以姜末 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。返京时 ，生炒蟹 、脚爪圆壮，平时随潮水进入泥涂 ，蒸蟹要熟透 ，肚脐突出的都是好蟹 。味道鲜美 。甲壳的中央有三个突起 ，将黄剔入碗中 ，双螯强有力，喜穴居于有淡水流出的地方 。放进盐水浸泡一小时左右，雌蟹俗称“圆脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，腹为白色 ，
河蟹营养丰富，善加烹饪 ，其蛋白质 、炒咸菜、学名中华绒螯蟹 ，抗结核的功能 ，买蟹的时候 ，后足 ，铁 、形如棹 ，或蒸 、妙极 ，有“七月的尖 ，色泽光亮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹 ，捣汁滴耳聋 ，故名 。广东三省为多 ，酒浸酱汁浸 ，或一切两半炖豆板酱 ，喜掘穴而居 ，虽然秋季也可捕到 ，维生素B1 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名锯缘青蟹 ，一般人难尝此味 。还含有钙 、只只都是双层皮 、再换清水洗刷干净 。芙蓉蟹等多种美食 。故名 。近似种类繁多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。