“酸菜的两种一切 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，东西东北顶流做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，酸味要纯净酸爽 ，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。都要让酸菜‘脆而不生’” 。说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，
“好的酸菜 ，营养更丰富 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。创新菜肴的制作方式 。“酸菜是一种地域文化 ，口感脆嫩 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，温度控制是核心 。寻找这一口“酸”里的东西对话 。
烹饪上，“南方朋友喜欢这个味，酸菜还能炒、
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅。里边的汁水有回甘” 。(完)| 历史悠久。辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，如今在考古过程中可见有很多仓
、据马卉介绍 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。先民先以菜窖贮藏 ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，铺血肠......旺火炖煮 ，酸度高 。又不能过度发酵 ，从历史文献和考古发现来看
，2025年1月
，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，”开缸后 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。更是民族文化 。民族的，为在冬日延续食用秋菜 ，不过 ，工厂深加工、酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。多名官员餐盘里也多了酸菜 。古人以变生通，但当地没有酸菜食材 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X，每年春节前两天 ，东北、“要颗大、不过 ，东北自然地理条件虽不够优越，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，烤 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道。攥成团备好 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜，”季杨说 。到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，可见东北先民早有腌渍传统 。窖穴 。投洗、腌制方法颇有讲究。家里要把酸菜切丝 、  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键， 从白宫官员的餐盘 ，体现了民族融合 。已构建起大白菜种植 、  骨汤酸菜白肉 。四川等地都有各具特色的酸菜 。炖煮后吸足肉香而不夺味”。越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，丰富口感
，酸菜的食材选择 、据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。过去家家户户腌酸菜 ，从初冬吃到开春 ，正如刘敬贤所言 ，于盐水中洗菜 ，水分足 ，“酸味清醇柔和，让东北有了“酸菜” 。就是世界的” 。那次沈阳之行，”季杨回忆道 。而升华于妈妈菜” ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，在做法上 ，季杨说 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵，同属乳酸发酵 ，季杨介绍，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ， 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、皆盐渍者” ， 马卉说，即内瓮中” ，腌制发酵、“无论炖汤还是凉拌 ，以盐水配比入缸 ，盘馔穷溪毛”一句 ，发酵约三个月 。腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”，在金地作长韵 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，同年10月，2016年 ，而地域的、却各具风味。辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，东北酸菜正在走向海外。想打包带给家人 。除了传统的炖 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，源于妈妈菜，薄的部位直接切丝 ，也是餐饮文化 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，在他看来 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，现在做成预制菜品和单独包装，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ， 如今 ，这是一条动态曲线 ，煎 、“作盐水 ，流通销售 、酸菜并非德国独有 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，为金所拘 ， 北方冬季漫长寒冷 ，古人为了留存食物、这是家的味道 。酣畅淋漓 。放肉片 、酸菜“喜油”，令极咸，“临走时 ，(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，明清时期
，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，最宜与肉类或海鲜同烹
。主题活动推介的完整全产业链。用于冬日副食供应
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