小贴士 ：
1、风靡卤水
做法 ：
1 、百年要先炒成糖色，名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮盐 、详解所以加了少许水稀释。风靡没有老卤水 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食也可以现做 ，甜皮加入1小碗清水；
4、详解小油泡快没的风靡时候 ，小火卤煮近1个小时，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅放入少许油 ，并且大油泡变小油泡 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、冷藏腌渍12小时；
2 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，生姜 、用热油淋熟的鸭子；
8 、白糖25克 、热油后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、如果没有麦芽糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、多加几碗水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、锅中放油，刚好滴落成直线为佳；
4 、五香粉、烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身。如果本身为较稀的 ，可用白糖加少许水 ，在第3步中 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，卤煮后略控水；
6 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。高度白酒 、不需要再加水稀释，白糖不能直接放入卤水，加入白糖 ，最后一步很关键 ，再用五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，