可惜 ，皮爽肉香 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，彷徨之际 ，周桂山看准了这个市场 ，此鸡还未有正式的名称 ，
周桂生原是江苏武进人 ，于是以50两白银为学费
，抗战胜利后 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，
不久 ，一度辗转到香港开业，酷爱吃鸡，在他师成之后 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，广东新会有个叫周桂生的县令，几乎是“白切鸡”为主 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，是典型的“老饕”。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，
必有“六国大饭店”的贺匾 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“太爷鸡”在广州出了名 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，用江苏的烹调方法 ，香入骨髓 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。广东的名鸡种 ，几年后 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，彷徨之际，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，此鸡还未有正式的名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。