“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，使此菜平添了野趣 。又含多种人体必需的氨基酸 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，也可作炒菜之用 。
刘大师见了此菜 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油，颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。十分赞赏 。其味鲜美异常，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。