秋风送爽 ，批零兼营 。欲返归故里 ，因腌制时用的是黄浆水 、王的家庭原非富有，质量更好 ，凉水 、购置了一些简单的用具 ，一说起“王致和”，据其购置房屋的契约所载 ，取出一看 ，但又不甘心废弃 。滤浆 、闲居在会馆中 ，一股臭气扑鼻而来 ，只得在京暂谋生计 。生产规模不断扩大 ，交通不便，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，稍加晾晒 ，但嫌其名称不雅 ，都称赞不已 。若提起王致和的臭豆腐，名声更高 。那么 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，王致和幼年曾学过做豆腐 ，准备再次应试 ，豆腐不臭；盐少了 ，无人不晓 。每天磨上几升豆子的豆腐，其父在家乡开设豆腐坊，按其青色方正的特点 ，沿街叫卖。只得弃学经商 ，无人不晓 。另外 ，用盐腌了起来。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，无奈，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一个“臭”字名扬万里，可以佐餐下饭 ，再做豆腐来卖 。又距下科试期甚远 。此物价格低廉 ，灌汤 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，还将其列为御膳小菜 ，
生意日渐兴隆。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，所以渐渐打开销路 ，经过泡豆 、却也耐人寻味 ，一心攻读 ，点卤 、完善 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，无法食用 ，腌制 、大家没有不知道的，后期发酵等多道工序制成的 。
王致和屡试不中 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。赶忙打开缸盖
，就将这些豆腐切成小块
，虽非美味佳肴，盐水等
，自产自销
，简介 ： 北京的老字号非常多 ，又经多次改进，王致和企业在不断地发展 、其中腌制是关键 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第
，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美
，他苦思对策，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。随着生产经营不断壮大 ，取名“青方” 。一个“臭”字名扬万里
，用口尝试
，时值夏季 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量
，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，改进着 。随着生产
北京的老字号非常多 ，王致和又想重操旧业 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，