1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部可以选择红烧 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是个部肉丸子等。筋 、位适
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩，粉蒸、焖等 ，大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。而且肉质细嫩，红烧 、“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油）。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖、爆等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前部分的瘦肉肉质较嫩，叫做“梅子肉” ，爆 、多用于做馅料 。适用于炸、适用于煮制 、当然 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、一用于煮 、多用于炒、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，煮或制冻 。“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、红烧、瘦里夹肥 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。比如红烧肉 。并没有肉 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等。比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、适合爆 、这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炸 、这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，