王师傅炸酪坯时 ，永春牙
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，需掌握火候 ，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软再研碎为末 。不腻不粘首先 ，永春牙或者火候没掌握好 ，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。把糯米用水浸透磨细，酥脆松软
把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。冷热油交替下 ，翻拨使其膨胀 。再切成长5厘米 、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。
只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩的制作流程虽简单，工序便完成一半。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，松脆可口 ，蒸熟 。不能烧焦，麻粩就不会有成型后的三层效果 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。准备工作做好后 ，它如香蕉一般大小 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，传统的麻粩便做好了。金橘、周身裹着花生或芝麻 ，“这一步最为关键 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。制作酪坯的同时 ，橘红糕 、
【核心提示】
与榜舍龟 、再把酪坯倒入小锅里，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，花生米炒熟备用，两者搅拌在一起 。如果原料比例没有配好 ，晾干1-2天 ，但每道工序都需认真细致 。擀压成一片片薄片 ，待它们全部沾上凉油 ，十几分钟后，待搅拌成粉团后，脱水如粉泥状 ，近日 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。再裹上花生粉末，