2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪、如用转盘，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头、酒杯等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鱼不献脊”风俗 ，颜色、因鱼腹刺少，或每上一道新菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙、每位客人面前的菜盘要相对集中，其刀工精细、
此外 ，汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾。鸭尾、摆放时注意荤素、盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，以防止差错 。鸭不献尾、