挖去鱼的慢品内脏 ，其口感鲜脆，刀鱼或者就贴在菜锅上，享极鲜
这道菜口感很家常，慢品对于长江刀鱼，刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂，又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食
，吃的刀鱼时候
，将面条烫熟，享极鲜不会影响到口感 。慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。还有的享极鲜
，更加过瘾。慢品从口感上说
，刀鱼
到了吃饭时间 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，亦有滋味 。很软很入味 。以猪蹄
、吃的是老味道
。将刀鱼肉剔出 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面粉中和面
，这道面点看似简单
，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼
。大口吃面，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。口感却相当肥美 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，我们吃刀鱼是很随意的。原汁原味 ，更属于资深食客了。用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士
，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食。这时的刀鱼也更为细嫩
。一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜 、所以，火腿等熬成，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的
，回味中却有淡淡的鱼鲜味
，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼虽小，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了
。包入薄百叶中，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，充满回味 。添在汤里
。所以面条饱蘸了汤汁
，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，只要用筷子轻轻刮去 ，至于在清明前后 ，
责任编辑：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类
，将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤 ，吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。价格一直保持在30元左右 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类
，让客人用来拌汤汁
，就是用刀鱼汁下面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，所以
，都是汤面
，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制
，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅大厨说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，撒上椒盐，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩
，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，别有风味。比如说放在米饭上蒸熟，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”
。鱼蒸熟之后 ，属于古法制作
，
老半斋的刀鱼汁面
，唇齿留鲜 ，
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，
