④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对尤其是个安大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
食用需谨慎 ，切勿食用 ：
表面发黏 、实际是“焯后冷拌” ，
02泡发储存有讲究 ，在此提醒 ，要立即丢弃。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购 、又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
01首选干木耳 ，说明已变质 ，大部分卟啉会被分解，安全加工食用，但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全。再次食用前必须彻底加热 。若出现耳片软塌 、严格遵循以上安全要点 ，
温馨提醒
：木耳虽健康 ，既能去除涩味
，水疱等不适症状
。才能有效防范食用风险 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ， 木耳是家常食材 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净 ，食用风险大幅降低
。谨慎食用鲜木耳。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，要确保内部完全熟透 。绝对不能生食。