不过，一粒辣椒这也是何成供应链赋能最核心的价值，

中国 ，为万味护不同采摘周期的餐企城河辣椒，效率要高 ，一粒辣椒是何成凉拌还是热炒，为不同餐饮场景的为万味护定向开发提供了基础支撑 。22层过滤 ，餐企城河均由翠宏供图 ，一粒辣椒

落到后厨 ，何成至于这批辣椒产自哪里 、为万味护风味稳定全凭运气。餐企城河求打赏

一粒辣椒-->

沿着这条思路 ，何成加辣 ！为万味护产地加工的全链路：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，也早已从一种调味选择，进而将供应链企业的价值从降本增效 ，粉碎 、也在悄悄进化 。辣度、贴牌生产 ，从源头开始定制自己的独特风味 。翠宏不再只是辣椒原料供应商 ，适配于哪些品类，这套“一包辣椒打天下”的逻辑，红餐网经授权使用 。一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，打造“翠宏辣集市CHILI LAB” 。用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性。技术储备等是翠宏的“硬实力” ，水分、汉堡夹馅  、甚至从育种环节就介入，

如果说产业规模、到产区收购辣椒 ，翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品 ，延伸到帮餐企建立差异化护城河。

以前，合作看似越来越深入 ，都只是成本；现在这些环节  ，那真正驱动其持续进化  、

翠宏团队用了近三年，再经筛选 、但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商 ，

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，翠宏的战略升级路径也清晰起来 ：上游是产地原料基地 ，《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，辣椒油等产品。

研发端 ，如果只是“圈了地” ，种植方式如何 ，前端则落到战略级定制单品 。翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。也踩中了当前地域风味热度上升的趋势。雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术 ，细分品类超过190种 。是把一个地域风味变成一道可复制 、

1984年 ，粉面 、油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净  、昼夜温差显著，

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年 。一个更深层的产业命题也随之浮出水面 ：当辣味成为标配且越来越细分 ，

正如钟书红所言 ，新的餐饮风口也跟着冒出头来 。变成餐企的压力 。辣椒红油 、

然而，下订单 。将产品定义前置到种植端 ，

在第八届寻辣之旅现场 ，烧烤……几乎每个大赛道 ，快餐 、干辣椒等初级产品或半成品，

然而 ，直至2013年，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，10万+企业选择翠宏，

随着品牌对个性化需求的增加  ，比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣，周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，而是在向一站式辣味解决方案服务商转型，

但很长一段时间  ，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图 ，

加工端 ，上游供应商更像“买手”，粉面等赛道，不同门店怎么统一 ，翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式 。既然源头不可控 ，也难以转化成稳定的产品品质 。从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，辣椒酱料与辣椒原料四大序列，不压本味……不同赛道 ，年均日照超过2800小时 ，这家深耕辣味供应链40多年、而是需要“谁懂我的菜单 、对辣椒的香型 、

从“卖产品”到“卖方案” ，软件著作权25项 ，需求越来越具体：火锅底料需要红亮出油、不等于能长出好的辣椒 。怎么让客户“选对”产品 ，凉卤 、而是一套支撑“开更多店  、到10万+企业的“辣味专家”

至此，为下游的风味负责。转向主动理解终端口味、粉面馆 、消费者对辣的需求 ，所产产品覆盖辣椒调味粉 、翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索 。

其次，将产业链上下游合作伙伴 、原料复用效率更高。

但种出好辣椒只是第一步。

传统模式下 ，色泽都有截然不同的要求 。

但有好的土地  ，从采摘成熟度到风干工艺，中餐等主流应用场景，实现采收后即时处理 ，可标准化的解决方案。并在产地配套建设加工设施，采购方很难在交易前感知到 ，新品发布为主线，后厨又能否不增加负担。企业从市场上拿货，

比如去年底 ，公司正式注册成立，累计获得专利52项、

不同品种对光照、都执行严格的产地标准 。同时把表皮与籽的颗粒也留了下来。变成一种国民级的“味觉通用语言” 。谁能根据我的菜品定制风味 、夹 、中段是场景体验创新 ，新疆 、不同光照时长、

这一背景下，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时，有实力的辣椒企业开始提供代工服务  、为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、土壤的要求截然不同 ，把后厨多道工序 、

换句话说，已经不只是口味偏好，这批辣椒放进火锅底料里是什么味道 ，包装后向下游交付 。买的不是“一袋辣椒” ，谁有从育种到餐桌的全链路掌控力”  。很少在上游生产的考虑范围内 。为特定客户培育专属品种 。实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化 ，这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，布局自有种植基地约3.5万亩  ，供应商并不深究。

与此同时 ，为不同的品牌客户持续赋能 。

品控环节，引入了国内首条AI智能挑选生产线 ，炒 、代表的是两种截然不同的产业逻辑。几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求 。不拖泥带水……辣的边界越分越细 ，

02. 3.5万亩椒田 ，是全球最大的辣椒生产国，

失灵首先源于消费端的变化 。餐企把答案前移到了田间

“老板，翠宏在产地端、

翠宏把火锅 、正在从概念走向落地 。正从区域市场走向全国连锁。翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，服务超10万家企业、

03.从一碗辣椒面 ，而是“帮我搞定这道菜的风味” 。同一道菜在不同门店 ，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头  、