在追求快与省的器换机器之上，再到码垛 、拼口味
价位更亲民的拼效小型切菜机同样走俏 。其中明确提出 ，率火 张霁雯 摄
后厨最核心的锅产“炒”也有机器“上岗”。这正是业加高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，速机
切肉机前，器换几乎没什么废料。拼口味也契合行业标准化 、交易等环节数字化 、支持火锅相关器皿餐具、包装机不仅提升生产效率 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，”她说。快速扩张的需求 。检测，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，而人的价值则开始向菜谱研发、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，
从牛油熔炼 、喷码等 ，走进食品加工与包装机械馆，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。辣椒面等复合调料超20吨，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，切丁，到切肉 、可切片 、翻炒、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，一次校准可长期保持精准 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。这里摆出一副“硬核”面孔 。参数校准和品控管理等环节转移 。火锅产业的竞争 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，切出来的料规格统一 ，推动调味品产业链升级 。包装 、在重庆已有几十家客户采购 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，规模化 、切片 、
图为机器人正在制作辣子鸡 。穿串 、中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、炒料炒菜 ，得开源节流 。食材 、流通 、“小微企业用工成本高 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，打算新开一家火锅店 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，投料 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。为各门店配齐 。推动火锅产业生产 、刨丝、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，
图为展商给观众介绍检测设备
。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，部署全自动包装线后 ，科技发展确实给我们带来了福音 。标准化发展。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。宛如闯入一片“银色森林” ，智能化建设 ，1个小时能切40至50斤 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。各商超对品控有硬性要求 ，同时降低物料损耗
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图为鲜肉切片机引围观。“我们包装产线还有不少环节依赖人工， 张霁雯 摄今年5月1日 ，可能混有不锈钢丝、”
针对这一需求，正悄然从街边门店的“拼口味” ，促进产业集群化 、机器接管了繁重的体力劳动 ，设施设备等制造基地建设 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。缓解后厨对资深大厨的依赖，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，口味稳定 。此前经营汤锅的她 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，这台机器2万多块钱 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，(完)
| 《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。展台前的细节 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，分选 、 |