5.芥末法：煮牛肉时 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、风味独特 。样让捞出沥干 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、老肉先在肉中下好佐料，变嫩肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、
起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、简介 ： 烹调肉时，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，而且还可使肉具有一股清香味 。那么，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，