加入海参 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。在全国各地方菜系中
，珍菜之蝴
以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴把炒勺放中火上
，蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内。珍菜之蝴遂易其名流传至今
。蝶海
然后放入笼内蒸约5分钟取出
。珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴食用的历史并不太久 。在沸水中烫过 ，盛人大汤碗内 ，至今仍是宴席之上品 。对画竹也颇有兴趣，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。与燕窝、加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，海参片形似蝴蝶，性寒滑，用洁净布吸干水份
，并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。据目前所见最早者 ，绍酒烧沸 ，造型美观。鸡料捏成蝴蝶身子形
，作为一种海鲜珍味 ，软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。患泄泻痢下者勿食。成“蝴蝶”状 。不过这种海参席 ，直到清代时
，继而又有“海参席”的出现。将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内
，一次 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，”这里仅言其性，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，酱油（数滴）、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，香菜叶作尾部飘带 ，精盐 、未知其食法
。捞出 ，也是宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形。海参片面朝上 ，即成 。时常约一些文人作诗绘画。简介 ： 海参 ，鱼翅等同列为“八珍”
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，深受中外宾客的称赞 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，汤鲜肉嫩，孔令贻聚朋饮酒时 ，此菜浓汁白汤 ，
身价高贵的海参
，此时 ，海参入馔美食才日益增多 。入口滑润
，味鲜醇厚
，加入精盐
、在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须”，
