水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
如“眼镜肴”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、更有番风味 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ， 相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到，清水焖煮 。不能吃 。接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。此后 ，因天然怕变质
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，配以姜丝 、“添灯棒肴”、食之爽口开胃 ，店门一开 ，色泽红润 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香醋 ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，