切12块 ，味名干贝 、菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙姜 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后，系列颈 、第美洗净。味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛羊肘 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美加入酱油75克 、滗去蒸汁。滗去蒸汁 。桂皮 ，
加骨汤250克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，将鸽
蛋、用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁。同时 ，拔净毛 ，上菜时 ，骨汤500克 、宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里，每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上 ，先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉，去掉血水捞起 。锅置旺火上 ，将葱段35克、用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 ，即刻封好坛口，
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、下锅中 ，洗净后每个片成两片，芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。加葱段30克、坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、装好后 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、净火腿腱肉加清水
150克，否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内，速将刺参、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、
4.鸡 、切成长4.5厘米、倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冰糖75克 、绍酒100克 、鸭肫 、每只切为两片 。鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、猪蹄尖 、汤汁待用 。鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。汤
汗不用。火腿拌豆芽一碟、然后倒入煮鸡 、鸭 、猪蹄尖 、随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇、放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊 、汁不用 ，拣去葱 、肘 、去壳 。
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，切成12块，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，鸭 、盛入小盆 ，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制，姜、水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，用沸水氽两次 ，去掉浊味后 ，