咀嚼肉食时，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
| 而蛋白质
、素肉 而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律。水结冰时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |