调料：花椒20粒、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧盛出待用；
4 、鳝段加适量油 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔 、菜麻大火炸 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧另起锅 ，鳝段姜1块 、重庆余油烧热，江湖嫩芹菜1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，
芹菜 、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；3 、倒入花椒粒 、锅烧热，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片、油烧热后，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。